Blausäure in Steinobstbränden

Kurzbeschreibung des Cyanurex- Verfahrens zur Vermeidung von Cyanid im Destillat

Ethylcarbamat in Obstbränden:

Die Verbindung Ethylcarbamat (EC), auch Urethan genannt, ist als unerwünschter, gesundheitlich be-denklicher und lebensmittelrechtlich begrenzter Stoff vor allem in Steinobstbränden bekannt. Auch nach neuesten Untersuchungen in den USA über die Wirkung von EC fordert das Bundesinstitut für gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinärmedizin (BgVV) die Ethylcarbamatgehalte alko-holischer Getränke zu minimieren. Spirituosen mit EC-Gehalten von mehr als 0,8 mg/l sind nicht verkehrsfähig!

Ursachen der Ethylcarbamatbildung:

EC entsteht aus Blausäure unter Lichteinwirkung. Blausäure gelangt bei der Gärung und Lagerung von Steinobstmaischen aus den Steinen in die Maische. Bei der Destillation wird Blausäure in das Destillat übergetrieben. Der Blausäuregehalt eines Steinobstdestillates und die daraus resultierende Menge EC ist von vielen Faktoren (Gärführung, Maischelagerung, Destillationsanlage etc.) abhän-gig. Die gezielte Begrenzung der Blausäure im Destillat ist die wichtigste Voraussetzung dafür, dort den Grenzwert an EC einzuhalten: Sobald blausäurehaltige Destillate unter Lichtein-fluss gelangen, wird Blausäure zu EC umgesetzt. Nur durch eine weitgehend vollständige Blausäureabtrennung kann die spätere EC-Bildung verhindert werden.

Wirkungsweise des CYANUREX-Verfahrens (Kupfer-Chlorid-Verfahrens):

Durch Zusatz des Kupfersalzes Kupfer(I)-Chlorid zur Maische oder dem Rohbrand vor der Destillation wird die meist zu geringe Kupferaktivität der Brennblase verstärkt. Das Kupfersalz CYANUREX, zur Maische oder dem Rohbrand vor der Destillation zugesetzt, bindet die bei der Destillation freigesetzte Blausäure in Form schwerlöslicher, nichtflüchtiger Cyanide, die nicht in das Destillat übergehen, sondern in der Schlempe verbleiben. Durch Verhinderung des Überganges von Blausäure in das Destillat ist die Bildung von EC im Fertigprodukt selbst bei Lagerung unter Lichteinwirkung nahezu ausgeschlossen. Destillate von Maischen, die mit CYANUREX gebrannt wurden, sind frei von Blausäure und zeichnen sich durch einen fruchttypischeren Geruch und Geschmack aus. Der bei Steinobstdestillaten häufig beanstandete Bittermandel- oder Steinton, hervorgerufen durch erhöhte Blausäuregehalte, ist ausgeschlossen. Des Weiteren werden auch andere unerwünschte Aromastoffe (z.B. schwefelhaltige Verbindungen) eliminiert.

Durchführung des Verfahrens:

1. Einmalige Destillation mit Verstärker:

CYANUREX-Bedarf durch Probedestillation und Blausäurebestimmung ermitteln (s. entsprechende Anleitungen);

• Falls Probedestillation nicht möglich, mit CYANUREX
-Zusatz von 20 g/hl, bei hohem Stein-anteil mit 30 g/hl rechnen;

• Brennblase mit Maische befüllen;

• Erforderliche CYANUREX -Menge mit einem Löffel aus der Packung entnehmen und in einem Becherglas abwiegen;

• CYANUREX auf die Maische geben, kurz ein-rühren oder mit etwas Wasser einspülen;

• Destillieren unter Vorlauf-, Mittellauf- und Nach-laufabtrennung;

• Blausäuregehalt des Mittellaufes mit CYAN-EC-Test oder Schliessmann CYANID-Test-Teststäbchen prüfen. Ggf. CYANUREX -Zusatz beim nächsten Brand erhöhen, bei vollständiger Abtrennung evtl. auch um 5 g/hl reduzieren.

2. Rohbrand- / Feinbrand-Verfahren:

Maischen ohne CYANUREX -Zusatz destillieren;

• Gesammelte Rohbrände mit Schliessmann CYANID-Test-Teststäbchen auf Cyanidgehalt un-tersuchen;

 

• Erforderliche CYANUREX -Dosis gemäß aus-führlicher Verfahrensanleitung berechnen;

 

• CYANUREX vor der Feinbrandherstellung zum Rohbrand in die Brennblase geben;

 

• Feinbrand unter Vorlauf-, Mittellauf- und Nachlaufabscheidung herstellen;

 

• Spätestens bei 50 %vol an der Vorlage auf Nachlauf umschalten.

3. Ermittlung des CYANUREX

-Bedarfs mittels Probedestillation:

• Mit Probedestilliergerät 200 ml Maische mit 200 ml Wasser verdünnen und langsam 80 ml ab-destillieren.

 

• Blausäuregehalt des Probedestillates mit dem Schliessmann CYANID-Test ermitteln;

 

• Entsprechend dem festgestellten Blausäuregehalt CYANUREX -Bedarf nach Tabelle in der ausführlichen Gebrauchsanweisung ermitteln.

4. Prüfung auf Vollständigkeit der Cyanid-Abtrennung:

• Blausäuregehalte bei jedem Brand im Mittellauf mit dem CYAN-EC-Test oder mit Schliessmann CYANID-Test prüfen;

 

• Destillate mit Blausäuregehalten über 1 mg/l (berechnet auf Trinkstärke) separat lagern und nochmals umbrennen;

 

• Nachläufe und Destillate mit „unbekannter Vorgeschichte und Herkunft“ umbrennen, da EC-Gehalt erhöht sein kann.

Sicherheitshinweise:

CYANUREX ist ein Brennereihilfsstoff, der nur vor der Destillation von Maischen oder Rohbränden dem Brenngut zugesetzt werden darf. CYANUREX ist dicht verschlossen, dunkel und trocken aufzubewahren. CYANUREX darf nicht in Hände von Kindern gelangen! Der Kontakt mit der Haut oder Schleimhäuten ist zu vermeiden, Staub nicht einatmen! Im Falle des Hautkontaktes gründlich mit Wasser abspülen! CYANUREX ist gesundheitsschädlich beim Ver-schlucken! Bei Unwohlsein Arzt hinzuziehen! Hinweise zur Entsorgung von Brennereirück-ständen: Schlempen oder Lutterwässer dürfen generell nicht in die öffentliche Kanalisation geleitet, sondern müssen in separaten Senkgruben gesammelt und neutralisiert werden. In begrenztem Umfang ist die Ausbringung auf landwirtschaftlichen Flächen möglich. Durch Einsatz von CYANUREX ist der Kupfergehalt in Lutterwässer und Schlempen erhöht. Das Kupfer liegt hierbei jedoch in unlöslicher, inaktiver Form vor. Derartige Schlempen sollten nicht auf Böden mit erhöhten Kupfergehalten (z.B. Weinberge) ausgebracht werden. Die zuständigen Landwirtschaftsämter erteilen Auskunft über die Kupfergehalte der in Frage kommenden Flächen.